El retail de alimentación está a punto de atravesar una etapa de gran transformación, impulsada por los cambios en las expectativas de los consumidores. Hoy en día, los compradores buscan más que productos básicos: quieren alternativas de alimentación saludables, prácticas y habilitadas por la tecnología. A la vez, deben enfrentarse a la presión de los precios crecientes, lo que plantea un desafío para la industria.
Este consumidor emergente —aspiracional, exigente y tecnológicamente conectado— está remodelando los lineales del supermercado con decisiones de compra basadas en salud, sostenibilidad y valores personales. Pero, ¿cómo pueden los retailers responder a estas nuevas prioridades sin comprometer la rentabilidad?
Salud como prioridad alimentaria
La salud se ha convertido en un nuevo motor de decisión en la alimentación. Según el informe Voice of the Consumer 2025 de PwC, aproximadamente el 60% de los consumidores expresa preocupación por los alimentos ultraprocesados y el uso de pesticidas. Además, un tercio considera que los beneficios para la salud son uno de los factores más importantes al cambiar de marca.
Un grupo emergente de consumidores está incluso modificando sus patrones alimentarios por motivos médicos. El 5% de los encuestados usa medicamentos GLP-1 para la pérdida de peso, lo que ha conllevado una reducción del gasto en alimentación y del tamaño de las raciones.
Además, el 70% de los consumidores ya utiliza aplicaciones de salud o dispositivos wearables, y un 9% se identifica como «entusiasta de la tecnología sanitaria», declarando haber realizado cambios significativos en su estilo de vida gracias a estos dispositivos.
Conveniencia tecnológica y nuevos canales de compra
La comodidad es un valor en alza. Cerca del 40% de los consumidores ha probado canales de venta no tradicionales, como supermercados bajo demanda o servicios de suscripción. Actualmente, cada consumidor utiliza una media de 3,6 canales para hacer la compra de alimentos, cifra que aumenta hasta 4 entre quienes priorizan la salud o el medioambiente.
Aunque el supermercado físico sigue siendo el canal predominante, los servicios digitales ganan terreno, especialmente entre los más jóvenes, que prefieren plataformas de entrega, comida preparada y planificación personalizada de menús.
Aproximadamente la mitad de los consumidores ya se siente cómoda utilizando inteligencia artificial generativa para planificar sus compras y comidas, lo que abre la puerta a experiencias altamente personalizadas que integran salud, conveniencia y tecnología.
El dilema del precio y la sostenibilidad
La presión económica sigue marcando las decisiones de compra. El 43% de los consumidores en Norteamérica considera que los precios son excesivos, y más de la mitad a nivel global dice estar lidiando con dificultades económicas. Y aunque el 80% expresa preocupación por el cambio climático, sólo el 44% está dispuesto a pagar más por alimentos sostenibles. Por lo tanto, la brecha entre intención y acción es una constante.
La conciencia ambiental existe, pero no siempre se traduce en comportamiento de compra. Sólo un 14% de los consumidores puede considerarse realmente eco-consciente. La mayoría prioriza decisiones más inmediatas como comprar sólo lo necesario para reducir el desperdicio (dos tercios de los encuestados) o pasarse a alimentos congelados o de larga duración (42%).
Nuevas oportunidades para el retail
La transformación del sistema alimentario ofrece también oportunidades inéditas. El análisis de PwC estima que el ecosistema empresarial relacionado con la alimentación podría alcanzar un valor añadido bruto de 9,88 billones de dólares en 2035, e incluso superar los 10 billones en un escenario optimista.
Lo que está claro es que las marcas deben revisar y renovar su oferta para satisfacer este nuevo perfil de consumidor. Esto incluye mejorar el contenido nutricional de sus productos, desarrollar opciones con beneficios funcionales y explorar formatos de entrega innovadores como suscripciones o kits personalizados.
Colaboraciones con industrias adyacentes —como salud, tecnología o servicios de estilo de vida— pueden reforzar la propuesta de valor y abrir nuevas vías de crecimiento.
En resumen, el retail de alimentación está siendo rediseñado desde sus cimientos. Las empresas que consigan alinear salud, sostenibilidad, tecnología y conveniencia, sin olvidar el precio, serán las que dominen el próximo capítulo de esta industria. Y es que el consumidor del futuro ya está aquí, y viene con una lista de prioridades que va mucho más allá del carrito de la compra.
impulsada por las operadoras de telefonía?